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专家教您”六脉神鉴“,让品酒变得更简单!

会喝酒,但您会品酒吗?

品酒并不是喝酒,品酒是一门学问。譬如欣赏一幅画、听一首音乐,如果你没有美术和音乐的修养,就不可能说出他的好坏。品酒并不是大师们的专利,掌握它,你将真正享受到酒的美妙。

练习品酒就好像练武功一样,最好有一定的天赋,后天的勤奋努力,外加有师傅的提点,那么就可以练就一身过硬的本领。

日前,中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院、国家酒类质量与食品安全国际联合研究中心联合在京举办的“2017年全国品酒技能培训及国家品酒师职业资格鉴定”培训班上,来自中国食品发酵工业研究院酿酒及传统发酵部副主任、国家酒类品质与安全国际联合研究中心副主任李红博士(教授、博士后,国家级一级品酒师、国家级白酒评酒委员)根据自己多年在品酒方面的经验及科研心得,系统形象的把品酒体系深入浅出的概括为“六脉神鉴”品酒体系,品酒就好比“六脉神剑”武功。

 

李红博士在课堂上提到,要全面把握品酒体系,其实只需要回答好有关品酒的三个基本问题,即“什么是品酒”;“怎样进行品酒”及“品酒要达到什么目的”。

李红博士对这个三问题的回答是建“三观”用“四诊”成“六脉神鉴”

  建“三观”

 

 

 

品酒简言之就是建立人对酒的三观,即对酒“色、香、味”三方面的感觉和印象,简称建三观。

 

 

 

用“四诊” 

 

 

 

 

即指主要通过人的眼、鼻、舌三种感觉器官对酒体进行望、闻、嗅和尝,通过这四个基本动作对酒进行鉴别。           

 

 

 

成“六脉神鉴” 

 

 

 

是指品酒所要达到的六个目的,即品酒的结论,这也能反映品酒能力的高低,因此,也被称为品评能力“六层金字塔”。           

 

 

 



这六层金字塔构成了完整的品酒技能,是一门功夫,李红将这门功夫取名为“六脉神鉴”。从塔底到塔尖分别为:一格,二度,三级,四评,五复现,六勾鉴。

此“六脉神鉴”体系一经推出,受到了学员的广泛认可,被学员普遍认为此体系总结的很全面很到位,形象有利于记忆。而且品酒技能培训的课程安排,以此“六脉神鉴”体系为主线,贯穿始终,逻辑清晰。

看到这里,相信您对如何品酒有了初步的认识,如果仍然感觉到比较困难,就请您多关注中国食品发酵工业院主办的下一期品酒师培训班吧,到时候,当面聆听李红博士的讲解,会更深刻哦!

(本篇文章有部分内容取自“中外酒业消费指南”公众号,致谢!)

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