藜麦和藜麦酒

您现在的位置:主页 > 藜麦和藜麦酒 > 白酒文化 >

藜麦,能酿酒吗?

在探讨藜麦能否酿酒之前,先让我们一起来追寻一下酒的起源!

关于酒的起源,说法很多。以我国为例,有“仪狄造酒说”、“杜康造酒说”等说法,《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池,悬肉为林”、“为长夜之饮”的记载,以及《诗经》中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒,以介眉寿”的诗句等,都表明我国酒之兴起,已有五千年的历史了。

我国晋代的江统在《酒诰》中写道:"酒之所兴,肇自上皇,或云仪狄,又云杜康。有饭不尽,委馀空桑,郁积成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方。"在这里,古人提出剩饭自然发酵成酒的观点,是符合科学道理及实际情况的。江统是我国历史上第一个提出谷物自然发酵酿酒学说的人。总之,人类开始酿造谷物酒,并非发明创造,而是发现。

在长久的酿酒历史长河中,越来越多的的谷物类粮食被用来酿酒使用,有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦,甚至马铃薯都被用来作为酿酒的材料。

        而经过一段时间的酿酒总结发现这种“百谷齐酿”的方法并非适用,最终能够胜出的酿酒粮食是被称之为“酿酒皇帝”的高粱,由于高粱的淀粉含量高,果实结构非常适合酿酒,因此被选为了中国白酒酿造的最佳原材料。至此以后,不同地区的著名优质名酒,开始不约而同地选择高粱为酿造白酒的主粮。

  随着现代酿酒技术的迅速发展,让高粱作为酿酒粮食的这种独领风骚的局面开始改变,目前,玉米、大米都已经成为了酿酒白酒的首选材料。小麦糙、糯米绵、大米净、玉米甜、高粱香。

  我们知道富含淀粉的粮食作物均可用来酿造白酒,但是为什么酿出了酒的口感会存在差别呢?

道理比较简单,因为不同的粮食各成分含量配比不同,酿造出的酒风味差异很大。成分含量的不同是其中的一个因素,而还有另外一种因素也是导致酿酒口感存在差别的原因,那就是:粮食的内部结构不同。

那么,问题来了,藜麦能酿造酒吗?

 

可能还有很多朋友不知道什么是藜麦,让我们来简单介绍一下:

在上世纪80年代,美国宇航局花了许多资源准备长途太空旅行,其中重要的一个方面就是宇航员的吃喝。在漫长的旅行中,让宇航员们只吃干粮也很不人道,于是就打算建立一个“闭合生态生命支持系统”(CELSS)。在这个系统中,宇航员们可以种植粮食蔬菜,也就可以享用新鲜食物了。

显而易见,这样的一个系统空间有限,难以承担“多样化”的作物,于是选择种什么就至关重要。在这一场“太空粮食超级选秀”中,一种叫作“藜麦”的古老作物脱颖而出。

藜麦原产于南美洲安第斯山区,有好几千年的种植历史,曾经是印加土著居民的主要传统食物。它养育了印加民族,被古代印加人称之为“粮食之母”。它走进美国宇航局的视野,当然不是因为历史悠久——实用主义的美国人才不会因为历史悠久就觉得它好。它最大的特色在于:蛋白质含量比其他常见的粮食作物高,而且氨基酸组成与人体需求很接近。在植物中,只有大豆有类似的特点,但大豆的高脂肪低淀粉并不适合作为粮食。除了蛋白质方面的优势,藜麦的矿物质、维生素、膳食纤维等其他方面也都很全面。简单来说,就是如果只用一种粮食来满足人体的营养需求,那么藜麦是各种粮食作物中最称职的。这也就是商业中把它成为“最适宜人类的完美营养食品”的理由。

据了解,在上世纪80年代末,我国相关科研人员也引进了藜麦,进行小范围的试种研究,但始终没有商业化种植和开发。直到近10年来,才从山西开始进行商业化种植推广,近两三年来,迅速扩大到内蒙、甘肃、宁夏、青海等地,据统计,2016年全国藜麦种植面积超过10万亩,年产量超过1.5万吨。

了解了什么是藜麦,藜麦在国内的发展后,让我们再看看藜麦酿酒的国内外实践。

其实,藜麦在国外用来做酒也已有了很悠久的历史,据说在藜麦的原产地秘鲁,人们拿藜麦来制造吉开酒。

在欧美,藜麦也已被现代工艺开发出不同的酒,有威士忌、伏特加、啤酒等等。

这是澳大利亚的首款Project Q藜麦酒,酒精度47度,标价185澳元。


    下面这款酒是美国海盗船藜麦威士忌,原料混合了红白两种藜麦以及发芽大麦,每瓶售价约50美金。

    下面这款是法国的晴朗牌藜麦伏特加,一瓶70cl藜麦伏特加酒售卖39.99英镑,这比同等规格,标价为27英镑的畅销伏特加品牌斯米诺更贵。

当然,在中国,藜麦也在被相关科研机构、藜麦生产企业、酿酒企业尝试,尝试推出更适合中国人口味儿的藜麦酒。

下图是中国农业科学院作物科学研究所的一项发明专利“一种藜麦黄酒及其制备方法”。

 


 

在做了很深的基础资料查询后,我们很肯定的认为,藜麦是可以酿造白酒的。

于是,北京藜粮液酒业有限公司便为此而诞生了,公司委托专业白酒生产商,分阶段酿造、试制国内首款浓香型藜麦酒,力争打造一款有别于传统五粮酿造的高端好酒。