藜麦和藜麦酒

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史上最全的“藜麦”知识介绍!

被誉为“粮食之母”、“营养黄金”、“宇航食品”的藜(读音为lí)麦,究竟是个啥东东?今天,就让我们来一探究竟:

先让我们从这里说起,说起。。。。

明朝,中国历史上最后一个由汉族建立的大一统王朝。明代极盛时期,疆域囊括汉地,东北抵日本海、外兴安岭;北达戈壁沙漠一带;西北至新疆哈密;西南临孟加拉湾;国土面积约达1598万平方公里。

    同一时期,在遥远的南美洲安第斯山脉,同样存着着一个雄霸南美洲西部的大国,那就是印加帝国,印加帝国的版图几乎覆盖了整个南美洲的西部,其版图大约是今日南美洲的秘鲁、 厄瓜多尔、 哥伦比亚、玻利维亚、智利、阿根廷一带。

古印加帝国创造了神奇的印加文明,它与玛雅文明、阿兹特克文明并称为美洲古代三大文明。

停,停, stop!

小编,我们可不是来听你讲历史和地理的。

快说,这藜麦和古印加有啥关系?

好的,还是让我们穿越到神奇的古印加。

相传很久很久以前,藜麦是神的食物。一天,太阳神 IntiRaymi(古印加人崇拜太阳神)的三太子在安第斯山上围猎驼羊,不小心掉下山崖,当地的一位老农不顾生命安危救了他。三太子回到太阳宫后,给父亲讲述了自己受难被救的事,为了报答救子之恩太阳神派一只叫Kullku的神鸟把珍贵的藜麦种子从天宫送到了这位老农家,从此以后藜麦成了南美洲安第斯人最重要的粮食。

    古老而广袤的南美洲不仅仅孕育了古代印第安三大文明(玛雅文明、印加文明、阿兹特克文明),世界常见食物中超过1/3的种类发源于神秘的南美洲,玉米、土豆、红薯、花生等,这些作物大多是在16世纪以后才从南美洲进入其它洲,这些食物对人类近代社会发展贡献卓著。考古研究证明,古安第斯山人4000多年前就开始加工和食用玉米,而藜麦成为古安第斯山人的食物比玉米和土豆都要早很多,有5000-7000年的历史,随印加文明而兴盛。

那么,藜麦,也就是一种普通的粮食而已,又有什么神奇吗?

对于生活在南美的土著人而言,藜麦不仅仅是一种食物,更是他们文化的一部分,在文化礼仪、宗教信仰、祭祀活动中都有非常关键的作用。公元11 世纪,印加帝国崛起,他们的军队踏遍了几乎整个美洲,而藜麦也作为最重要的军粮跟随着印加帝国大军南征北战。当时的士兵们把藜麦和油脂混合起来捏成“丸子”,以此果腹。据说,吃了藜麦丸子的士兵体力非常充沛,在传递军事情报时,他们可以连续24 小时接力前进240 千米,这不能不说是一个奇迹。藜麦赐给印加战士强壮的身体,也使得印加帝国的统治得以延续,他们纵横南美400多年,创造了一个了不起的王朝。为了鼓励人们种植藜麦,每到春种时期,在位的印加帝王都会用纯金的铲子播下第一粒藜麦种子,以作表率。而且,当地人还给藜麦冠以“粮食之母”的美誉,足见藜麦的重要性。

从古至今,藜麦还被用于治病,治疗疼痛、炎症、以及骨折等内伤。如今当地的一些田径运动员还在使用一种与藜麦有关的古老方法来提高它们的运动成绩。


但是,在15世纪末,西班牙人依靠坚船利炮轰开了南美洲的大门,印加帝国随之消亡。占据了南美洲的西班牙人为了巩固自己在这一地区的统治,千方百计打压土著文化,而作为南美文化的一个象征,藜麦自然也成为打击的对象。西班牙殖民者禁止南美土著居民继续种植藜麦,他们甚至规定:任何种植藜麦的人都可以被处以死刑!

在严厉的打压政策之下,南美洲居民不得不放弃已经延续了数千年的藜麦种植传统,几乎在一瞬之间,原本风靡南美大陆的藜麦就从神坛跌落至地狱,仅有一些偏远地区的人们还在小规模地种植。从此之后的数百年时间里,藜麦一直沉寂于安第斯山脉的山腹深处,知道它的人越来越少。

正如谚语中所说,是金子总会发光。

藜麦,也终于被现代科学家无意中偶然发现。

在上世纪80年代,美国宇航局花了许多资源准备长途太空旅行,其中重要的一个方面就是宇航员的吃喝。在漫长的旅行中,让宇航员们只吃干粮也很不人道,于是就打算建立一个“闭合生态生命支持系统”(CELSS)。在这个系统中,宇航员们可以种植粮食蔬菜,也就可以享用新鲜食物了。

显而易见,这样的一个系统空间有限,难以承担“多样化”的作物,于是选择种什么就至关重要。在这一场“太空粮食超级选秀”中,一种叫作“藜麦”的古老作物脱颖而出。藜麦走进美国宇航局的视野,当然不是因为历史悠久——实用主义的美国人才不会因为历史悠久就觉得它好。


藜麦(Chenopodium quinoa), 又被称为南美藜、印第安麦、奎藜、奎奴亚藜等, 是一年生苋科藜亚科藜属双子叶草本植物。藜麦最大的特色在于:蛋白质含量比其他常见的粮食作物高,而且氨基酸组成与人体需求很接近。在植物中,只有大豆有类似的特点,但大豆的高脂肪低淀粉并不适合作为粮食。除了蛋白质方面的优势,藜麦的矿物质、维生素、膳食纤维等其他方面也都很全面。简单来说,就是如果只用一种粮食来满足人体的营养需求,那么藜麦是各种粮食作物中最称职的。这也就是商业中把它成为“最适宜人类的完美营养食品”的理由。


    在国际空间站上,作为欧洲航天局(ESA)的宇航员、空军飞行员及意大利航天局(ASI)第二长持续使命主要成员的萨曼莎•克里斯托弗莱蒂说,她已将藜麦作为她的‘犒赏食品’。
   
    当然,中国的宇航员在天上也肯定会选用藜麦食品哦!

在此之前,为了向全世界推广这一超级粮食,联合国大会2011年12月通过决议,将2013年设为“国际藜麦年”,旨在让世界关注藜麦的生物多样性和营养价值在提供粮食和营养安全、消除贫困以及在支持实现千年发展目标等方面所能发挥的作用。2013年2月20日,第67届联合国大会上正式启动“2013国际藜麦年”。

    藜麦自从上世纪80年代被美国科学家发现其超级营养特性后,也被相关科研人员通过不同途径引入到中国进行栽培试种,但直到2012年才在山西省静乐县进行商业化试种成功。

    近几年来,藜麦在中国的发展走向了一条快速路,中国农科院、山西农科院、河北农科院、甘肃农科院、青海农林科学院等农业科研机构,还有诸多中小商业企业纷纷开展了藜麦的跟踪研究和商业化推广。

2013年在山西静乐举办了首届藜麦播种节;

2015年成立了中国作物学会藜麦分会,并在长春举行了第一届中国藜麦产业高峰论坛;

2016年、2017年分别在内蒙古乌兰察布、山东济南召开了第二、第三届藜麦产业高峰论坛;

2016年、2017年在甘肃举行了首届和第二届西部藜麦高峰论坛;

2018年,由中国作物学会和青海海西州政府主办的首届中国柴达木藜麦节高峰论坛在都兰举办。


近几年来,中国藜麦产业发展迅速,从2012年的山西静乐种植1500亩起家,发展到2018年的山西、甘肃、青海、内蒙、宁夏、吉林、河北、云南、北京等十余省市,保守估计超过18万亩,年增长率超过50%,藜麦种子培育也从零起步,发展到十余种,初步形成了一个科研持续深入、种植兴趣高涨的一个可观局面!藜麦在中国的发展,也吸引了中央电视台、新华社、山西省电视台、北京电视台、甘肃卫视、青海卫视、中国食品报等权威媒体的报道。

    虽然藜麦的快速发展,带来了藜麦总产量的跳跃式提升,但总体受制于亩产能有限、国际市场行情及其超全营养特性,藜麦在国内的定价和定位还是相对较高,当然这也体现了其实际价值,体现了人们对高端优质食材的需要,体现了人们对美好生活的一种需求。

当前,中国藜麦产业发展的不平衡和不充分问题还比较突出:第一,在藜麦的引种和培育上,目前总体上研究时间尚短,藜麦的种植还受限于相对严格的地理条件、气候条件等外在客观制约,作为一种十分优秀的粮食作物,还不能更广范围的推广种植,在其适应性和高产等需求下,还需要各类农业科研工作者的持续深入的研究;第二,受制于藜麦的认知度低、单价高等影响因素,藜麦的销售市场还没有完全打开,目前仍然有大量的藜麦粮食积压在种植户和商业公司手中,销售瓶颈问题比较严峻。

可喜的是,国内的一些知名企业,已经将目光投放在了藜麦深加工产品的开发上,光明、蒙牛、娃哈哈等食品巨头的藜麦饮品均已上市,受到了广大消费者的喜爱。


在藜麦业内,诸多企业也在不断尝试开发新食品,藜麦面条、藜麦能量棒、藜麦茶、藜麦早餐包等均有问世。采用藜麦酿酒,也引起了一些企业的先行尝试,在甘肃、青海、山西等地有了少数几个品牌的清香型藜麦白酒。

作为国内浓香型藜麦白酒的开创品牌,北京藜粮液酒业有限公司于2018年12月8日,在北京北辰五洲皇冠国际酒店隆重召开了“藜粮液酒上市发布品鉴会”,相关领导、酒类专家、行业媒体、客户代表等共计150人齐聚一堂,品味藜麦酒香,引起业界小小轰动。

2018年11月29日,由北京酿酒协会、天津市酿酒工业协会和河北省白酒葡萄酒工业协会三地酒业协会主办、《中国酒业》杂志社、中国酿酒网等联合主办的“中国酒业2018京津冀一体化品牌发展高峰论坛”在北京召开,藜粮液酒一举获得“创新产品大奖”,赢得全场瞩目!



第100届春糖会期间,2019年3月19日,由《新食品》杂志、糖酒快讯网主办的2019年度“与年度尖货同行”第二届全国新食名品爆款节颁奖盛典在成都城市名人酒店隆重举行。首次被提名的藜粮液酒,作为中国浓香型藜麦白酒的开创品牌,受到了大家的热爱和专家评委的高度评价,一举获得“潜力爆款奖”

文末致谢:

藜麦在中国的发展已超过三十年,三十年来,尤其是近十余年来,西藏农牧学院、中国农业科学院、甘肃农科院等一批农业科研机构的专家老师活跃在藜麦科研第一线,为藜麦的育种研究、推广种植做出了很大贡献;同时,藜麦的市场化种植和推广也在天藜、稼祺、礼麦、博大东方、华青、亿隆、花家部落、三江沃土、远达、养生三宝等企业的带领下,取得了突飞猛进的效果。

本文为综合藜麦业内诸先行者多年的总结而来,有的为教授学者的研究成果,有的为企业家个人总结,有的为专家(企业家)的翻译收集,也有藜麦学会的资料收集,在此谨向所有人致以感谢!不足之处,还望各界人士多拍砖指教!

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