聚焦传统发酵，做强食品产业 | 2021国际传统发酵食品产业发展大会在成都开
为积极响应国家发展战略，围绕“健康中国”实现内循环为主、双循环相互促进新发展格局，为国内食品发酵行业搭建全方位、多层次、高品质的高端服务平台，5月25日，中国食品发酵工业研究院联合大连工业大学、北京工商大学、宜宾五粮液股份有限公司主办的“2021国际传统发酵食品产业发展大会”在四川成都正式拉开帷幕。
序幕开启
开幕式上，四川省政府副省长尧斯丹，国家科技部农村技术开发中心主任邓小明和中国保利集团总经理助理、保利中轻党委书记、董事长张万顺分别发表致辞演讲。中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国，中国工程院院士、大连工业大学教授朱蓓薇等领导、院士及行业专家出席开幕式。会议由四川省经济合作局局长陈光浩主持。
尧斯丹表示，四川是发酵食品产业的大省，本次大会聚焦食品饮料产业和传统发酵食品，搭建了产业链发展、展示交流平台，也为大家提供了难得的学习机会，必将加快四川现代农业和食品饮料产业融合发展的步伐。
邓小明认为，“十四五”新发展格局下需要处理好5个关系：一是量与质的关系。在满足 “量”的基础上，兼顾营养健康、风味多样、品质安全、绿色高效等“质”的目标。二是传统与现代的关系，不断用科技创新推动食品产业转型升级。三是绿与黑的关系，要力争让未来食品产业变的更加绿色，更加低碳，更加节能，更加环保。四是自主创新与开放协同的关系，在开放合作中“发酵”和“精酿”自身创新的能力。五是做学问与做贡献的关系。应弘扬老一辈科学家的精神，着力解决制约传统食品产业发展的共性技术和工艺难题，注重促进科技成果转化应用，用创新的产品为提升人民健康水平贡献力量。
张万顺指出，食品发酵行业是轻工行业重要产业，与人民美好生活息息相关，也是保利中轻重点发展的产业。保利中轻愿与各位专家学者和企业界朋友们携手，依托中国食品发酵工业研究院的核心能力，共同推动中国食品发酵行业转型升级，实现高质量发展，为人民贡献更加美好的高品质的产品。
来自世界500强企业，百威中国，五粮液、伊利股份等企业高层负责人认为四川省经济发展潜力巨大，并表达了投资四川的信心。
院士大咖齐聚
一场又一场思想碰撞
据了解，未来为期两天的会议主题为“聚焦传统发酵，做强食品产业”。主论坛为“2021国际传统发酵食品产业发展大会”，同期将举行“传统与民族特色食品论坛”，“中国调味品创新技术高峰论坛”，“国际发酵酒创新技术高峰论坛”，“传统固态发酵产业技术高峰论坛”，“大麦青稞酿造技术论坛”等五个分论坛。
▲中国工程院院士、北京工商大学教授孙宝国
▲工程院院士、大连工业大学教授朱蓓薇
此次大会最亮眼的当属来自国内外院士，他们围绕“十四五”时期国际传统发酵食品发展的热点和前沿趋势作专题分享。中国工程院院士、北京工商大学教授孙宝国对“十四五”食品科技发展战略进行深入剖析，中国工程院院士、大连工业大学教授朱蓓薇对如何把握新时代，做好双循环，推动四川传统发酵食品产业新发展指引方向，荷兰皇家研究院院士、荷兰瓦赫宁根大学教授Lucas Noldus对感官科学和消费行为学研究重点解读。
会中，有关领导、专家还探讨了传统发酵食品领域的现状和未来发展趋势；国内高校、研究院所展示科研成果；领军企业分享新技术、新思路和新理念，以此全面推动产、学、研深度融合，有效提升我国食品行业，特别是传统食品产业对地方经济的贡献。
此外，论坛同期举行2021国际传统发酵食品产业链展览会、国际传统发酵食品创新大奖赛以及“会议论文和墙报征集”活动，中国食品发酵工业研究院与荣县人民政府举行战略签约仪式。
本次会议由四川大学、四川轻化工大学、贵州大学、湖南农业大学、全国食品发酵标准化中心、国家大麦青稞产业技术体系、果酒产业科技创新战略联盟、中国银行四川省分行、四川省食品饮料产业协会、四川省食品发酵工业研究设计院、北京市营养源研究所、北京食品学会、河南省食品科技技术学会等单位联合协办。
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传统发酵食品是指利用微生物的作用而制得的食品，因其独特的风味和功能而深受大众欢迎。我国传统发酵食品历史悠久，并广泛传播，曾影响着日本、朝鲜、越南等国家。传统发酵食品所涉及的食品种类较多，主要产品有白酒、啤酒、黄酒、果酒、发酵乳、奶酪、腐乳、豆豉、酱油、食醋、泡菜、辣椒酱、发酵肠等。
原文摘自：中国食品发酵工业研究院官方微信公众平台